Au Dolmen
MILLÉSIME :
2016 et 2017
CÉPAGE :
Carignan majoritaire, Grenache, Syrah et Chenanson
IGP CÔTES CATALANES
Belle couleur grenat intense. Le nez s’ouvre sur des arômes de baies rouges puis nous mènesur de délicates notes de violette.
Le caractère épicé de la bouche est adouci par une agréable texture veloutée. La dégustation se termine par une finale d’une surprenante fraicheur.
Informations
techniques
VENDANGE
Manuelle
VINIFICATION
Après deux à trois jours de macération à froid suivent 2 semaines de fermentation spontanée avec levures indigènes. L’extraction de la matière colorante et des tanins est gérée par des remontages fréquents mais délicats. Après soutirage le vin de chaque parcelle sera élevé séparément des autres en cuve ou en barrique de 2 vins. L’assemblage et la mise en bouteille se font après 18 mois d’élevage.
ELEVAGE
18 mois en cuve inox et en barriques de deux vins.
ALCOOL
13% vol
Fiches
techniques
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