Belle couleur grenat.
Le nez est très expressif sur des arômes de cerise à l’eau de vie, de marc et de pivoine. L’équilibre en bouche se trouve entre une sucrosité assez peu marquée, des tannins soyeux et une belle fraicheur.
Température de service : 16°C. Accords mets-vins : vin d’apéritif ou de dessert (chocolaté) par excellence, ce vin accompagnera aussi très bien un plateau de fromage.
Cépages
100% Grenache. Vignes de 75 ans.
Vignoble
En agriculture biologique depuis 2016, en biodynamie depuis 2017, certifié Demeter en 2022. Terroir d’arènes granitiques et de schistes situé sur les communes de Tarerach et d’Arboussols. Altitude autour de 650 mètres.
Vendange
Exclusivement manuelle, début Octobre 2019.
Vinification
Après deux à trois jours de macération à froid suivent 2 semaines de fermentation spontanée avec levures indigènes. Lorsqu’il reste environ 50g/L de sucres, la fermentation est bloquée par l’ajout d’alcool vinique Bio sur marcs. La macération pelliculaire continue pour arriver à une durée totale de 3 semaines. Après soutirage et pressurage des marcs, ce vin a été élevé dans une seule barrique, ouillée pour un élevage non-oxydatif qui aura duré trois ans et demi avant mise en bouteilles.
Alcool
17% vol
Production
600 bouteilles de 50Cl