Dotrera 2018

Belle couleur profonde, grenat.
Le nez est complexe et s’ouvre sur des notes de fruits des bois,
de cerise et de réglisse. Une bouche avec beaucoup de finesse,
croquante et pleine. Parfaite maturité des raisins sur des arômes
de framboise et de cassis avec des tanins poudrés et un boisé
subtil. La minéralité s'exprime par un côté fumé, expression
directe du terroir. Finale longue et fraîche.
Température de service : 16 - 18°c
CÉPAGES
Carignan (50%), Chenanson (30%), Syrah (10%), Grenache
(10%). Vignes de 25 à 75 ans.
VIGNOBLE
En conversion à l’agriculture biologique et biodynamique
depuis 2016.
Terroir d’arènes granitiques situé sur les communes de
Tarerach et d’Arboussols, à 30km à l’Ouest de Perpignan.
Altitude autour de 650 mètres.
VENDANGE
Exclusivement manuelle, de début à mi-octobre 2018.
VINIFICATION Après une courte macération à froid suivent deux semaines
de fermentation spontanée avec levures indigènes. Le temps
total de macération est d'environ trois semaines avec une
extraction lente, délicate, et une température n'excédant
pas 26°C. Après soutirage le vin de chaque lot et chaque
cépage sera élevé séparément des autres en barrique de
2ème passage pendant un an. L'assemblage se fait après 12
mois d’élevage, et le vin s'affine encore pendant 3-4 mois en
cuve avant mise en bouteilles. 

ALCOOL 14,5% vol
PRODUCTION 10.600 bouteilles et 200 magnums.