Pur Chasan: la variedad olvidada que seduce a los sumilleres

Un blanco de montaña nacido en las alturas del Conflent

En el corazón de las montañas catalanas, entre Tarerach y Arboussols, Mas Llossanes cultiva un viñedo suspendido entre el cielo y la roca. Aquí, a casi 700 metros de altitud, Solenn y Dominique Génot han optado por hacer revivir variedades de uva raras y defender una visión diferente del Rosellón: más fresca, más viva, más vertical.

Entre ellas, la Chasan ocupa un lugar aparte.

Considerada durante mucho tiempo una variedad confidencial, casi olvidada, revela en estos suelos de gneis una asombrosa expresión de pureza y mineralidad. En este paisaje azotado por los vientos, entre amplitudes térmicas y luz mediterránea, da lugar a un blanco singular, tenso y luminoso: uno de los vinos más atípicos de la bodega.

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Una variedad rara, revelada por la altitud

La Chasan es un cruce entre la Chardonnay y la Listan, creado en la década de 1950 por el INRAE. Originalmente, debía responder a problemas de rendimiento y adaptación climática. Poco a poco abandonada, casi desapareció de los viñedos franceses.

Pero algunas variedades solo esperan un terruño para revelar su verdadera personalidad.

Cuando Solenn y Dominique descubren el potencial de la Chasan en sus parcelas de altitud, eligen dedicarle una cosecha entera. Una apuesta rara en el Rosellón, donde los monovarietales de Chasan siguen siendo excepcionales.

Aquí, no hay mezclas destinadas a suavizar el vino o enmascarar su identidad. El Pur Chasan está pensado como una lectura directa del lugar: la fruta, la roca, los vientos de montaña y el tiempo.

"Un vino de conversación: sorprende, intriga,
y abre la puerta a maridajes gastronómicos inesperados."

Solenn y Dominique Génot: un enfoque artesanal y sensible

En Mas Llossanes, el trabajo en la viña se realiza de forma orgánica y biodinámica, con una atención particular prestada al equilibrio natural de los suelos y a la vida del viñedo.

Solenn y Dominique no buscan producir vinos demostrativos. Su enfoque es más intuitivo, casi contemplativo: observar las parcelas, acompañar las fermentaciones sin brutalidad, preservar la energía de la uva en lugar de transformarla.

Su viñedo de montaña impone también otra temporalidad. A esta altitud, las maduraciones son más lentas, las noches permanecen frescas incluso en verano y las vendimias suelen tener lugar mucho después que las de la llanura. Esta lentitud natural aporta al Pur Chasan su tensión y su precisión aromática.

El resultado es un vino que escapa a los clichés de los blancos mediterráneos: ni pesado, ni exuberante, sino cincelado, salino y vibrante.

La vinificación, lo más cerca posible de la fruta

Tras una vendimia totalmente manual, la uva es delicadamente prensada. El mosto se enfría a 8°C para un desfangado lento y natural, que preserva la finura aromática. La fermentación alcohólica se lleva a cabo sobre lías finas, en barrica de segundo uso para el 65% del volumen, y en depósito de acero inoxidable para el 35% restante. Esta combinación de recipientes permite obtener a la vez la textura y la complejidad aportadas por la madera, y la frescura mineral preservada por el acero inoxidable. La crianza de 12 meses sobre lías refina la boca y construye esa tensión característica.

Por qué los sumilleres se vuelven locos por él

Lo que intriga a los sumilleres del Pur Chasan, es en primer lugar su carácter inclasificable. Su textura a la vez amplia y tensa evoca a ciertos blancos de Borgoña o vinos alpinos — lo que sorprende para un vino del Rosellón. Su mineralidad persistente, heredada de los gneis, le otorga una profundidad rara. Y su firma aromática — flores blancas, piedra caliente, cítricos — abre pistas de maridajes gastronómicos que pocos blancos mediterráneos permiten.

A los sumilleres les gustan los vinos que cuentan una historia verdadera. El Pur Chasan tiene una: la de una variedad casi desaparecida, resucitada en un terruño de excepción, a 700 metros de altitud, en uno de los valles más secretos del Rosellón.

Maridajes gastronómicos

Su frescura y mineralidad lo convierten en un vino de mesa tan cómodo como aperitivo como con platos elaborados.

"El Pur Chasan es un vino que no se parece a nada más.
Quizá sea por eso que nos gusta tanto."