Au dolmen 2019

Hermoso color granate brillante. La nariz es muy expresiva con aromas de cereza que luego nos conducen a delicadas notas de violeta y especias. El carácter picante de la boca se suaviza con una agradable textura aterciopelada. La cata finaliza con un final fresco y jugoso.

Temperatura de servicio : 16 - 18°c

VARIEDADES DE UVA Cariñena (51%), Garnacha (27%) y Syrah (22%). Viñedos de 25 a 75 años de antigüedad. VIÑEDO 3er año de conversión a agricultura ecológica y biodinámica. Terreno de arena granítica situado en los municipios de Tarerach y Arboussols. Altitud alrededor de 650 metros. COSECHA Exclusivamente manual, del 20 de septiembre al 15 de octubre de 2018.

VINIFICACIÓN Tras dos a tres días de maceración en frío, siguen dos semanas de fermentación espontánea con levaduras autóctonas. La extracción de las materias colorantes y de los taninos se realiza mediante delicados remontados. La maceración de la piel dura entre 3 y 4 semanas. Tras el trasiego, el vino de cada partida y de cada variedad de uva se envejecerá por separado del resto en depósitos. La mezcla y el embotellado se realizan después de 18 meses de envejecimiento.

ALCOHOL: 14% vol

PRODUCCIÓN: 14.000 botellas 200 magnums