LÀ-HAUT 2023

COSTAS CATALANAS MAS LLOSSANES Là Haut 2023 A.BIO 100% CARIÑA

La finca está situada en los Pirineos, al pie del monte Canigó. Está situado a una altitud de 700 metros y representa 11 hectáreas compuestas por 6 variedades de uva autóctonas: Cariñena, Garnacha, Syrah, Chenanson, Cinsault y Chasan. Fue en 2016 cuando el Domaine fue creado por Solenne y Dominique GENOT, quienes aprendieron el oficio durante 10 años en una finca muy reconocida de la Toscana. Solène es sumiller y Dominique es enólogo y agrónomo, han combinado sus competencias para ayudarle a descubrir este fabuloso terruño. Las viñas fueron plantadas en los años 40, sobre suelos de esquisto y arena granítica. El viñedo se gestiona mediante agricultura orgánica y biodinámica. Los rendimientos son muy bajos, de entre 25 y 30 hl por hectárea. La crianza es larga para que los vinos puedan afinarse y estabilizarse de forma natural sin necesidad de clarificarlos ni clarificarlos.

Notas de cata : Descubrimos notas de frutas negras como la cereza y el arándano, luego vienen aromas más sutiles de pimienta y peonía. En boca el ataque es suave y fresco, el paso por boca muestra un equilibrio muy agradable con una estructura tánica delicada y muy ligera. El final siempre está marcado por notas frutales.

Variedad de uva: 100% Cariñena, viñas viejas de 50 a 70 años, envejecido en depósitos de acero inoxidable.
La fermentación es espontánea (levaduras autóctonas) y no se añaden sulfitos durante la vinificación y la crianza. La maceración de la uva dura alrededor de dos semanas con una extracción lenta y delicada, y una temperatura que no supera los 26°C.

Maridajes : cena aperitivo, tomates rellenos, espaguetis a la boloñesa, platos ligeros, carnes ligeras,

Temperatura: 14-16°C