LÀ-HAUT 2023

COTES CATALANES MAS LLOSSANES Là Haut 2023 A.BIO 100% CARINYENA

El domini es troba als Pirineus, als peus del Mont Canigó. Està situat a 700 metres d'altitud i representa 11 hectàrees compostes per 6 varietats autòctones: Carinyena, Garnatxa, Syrah, Chenanson, Cinsault i Chasan. Va ser el 2016 quan es va crear el Domaine per Solenne i Dominique GENOT, que van fer les seves primeres passes durant 10 anys en un domini molt reconegut a la Toscana. Solène és sommelier i Dominique és enòleg i agrònom. Van fusionar les seves competències per fer-vos descobrir aquest terrer fabulós. Les vinyes es van plantar als anys 1940, sobre sòls d'esquists i arenas granítiques. El celler es gestiona en agricultura ecològica i biodinàmica. Els rendiments són molt baixos, al voltant de 25 a 30 hl per hectàrea. Els temps de criança són llargs perquè els vins s'afinin i es stabilitzin de manera natural sense colatge ni clarificació.

Notes de tast: Es descobreixen notes de fruits negres com la cirera i el nabiu, després apareixen de manera més subtil els aromes de pebre i peònia. En boca, l'atac és suau i fresc, el mig de boca mostra un molt bon equilibri amb una estructura tànnica delicada, molt lleugera. El final continua marcat per les notes fruitades.

Varietat: 100% Carinyena, vinyes velles de 50 a 70 anys, criança en tancs d'acer inoxidable. La fermentació és espontània (llevats autòctons) i no s'ha afegit cap sulfit durant la vinificació ni la criança. La maceració de les raïms dura aproximadament dues setmanes amb una extracció lenta, delicada, i una temperatura que no supera els 26°C.

Maridatge: aperitiu dinar, tomàquets farcits, spaghetti bolognès, plats lleugers, carns lleugeres.

Temperatura de servei: 14 - 16°C