Au dolmen 2019
Schöne glänzende Granatfarbe. Die Nase ist sehr ausdrucksstark mit Aromen von Kirsche, die dann zu zarten Noten von Veilchen und Gewürzen überleiten. Der pfeffrige Charakter am Gaumen wird durch eine angenehme, samtige Textur gemildert. Die Verkostung endet mit einem frischen und saftigen Abgang.
Serviertemperatur: 16 - 18 °C
REBSORTEN Carignan (51%), Grenache (27%) und Syrah (22%). Reben im Alter von 25 bis 75 Jahren.
WEINBERG 3. Jahr der Umstellung auf biologische und biodynamische Landwirtschaft. Granithaltiger Boden auf den Gemeinden Tarerach und Arboussols. Höhenlage etwa 650 Meter.
Lese Ausschließlich manuell, vom 20. September bis 15. Oktober 2018.
VINIFIKATION Nach zwei bis drei Tagen Kaltmazeration folgt eine zweiwöchige spontane Gärung mit wilden Hefen. Die Extraktion der Farbstoffe und Tannine wird durch sanftes Umpumpen gesteuert. Die Maischegärung dauert zwischen 3 und 4 Wochen. Nach dem Abziehen wird der Wein jedes Loses und jeder Rebsorte separat in Tanks ausgebaut. Die Assemblage und Abfüllung erfolgen nach 18 Monaten Reifung.
ALKOHOL: 14% vol
PRODUKTION: 14.000 Flaschen, 200 Magnum.
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