COTES CATALANES MAS LLOSSANES Là Haut 2023 A.BIO 100% CARIGNAN
Das Weingut befindet sich in den Pyrenäen am Fuße des Mont Canigou. Es liegt auf 700 Metern Höhe und umfasst 11 Hektar, die mit 6 einheimischen Rebsorten bepflanzt sind: Carignan, Grenache, Syrah, Chenanson, Cinsault und Chasan. Das Weingut wurde 2016 von Solenne und Dominique GENOT gegründet, die 10 Jahre lang in einem sehr renommierten Weingut in der Toskana gearbeitet haben. Solène ist Sommelière und Dominique ist Önologe und Agronom. Sie haben ihre Fähigkeiten gebündelt, um Ihnen dieses fantastische Terroir näherzubringen. Die Weinberge wurden in den 1940er Jahren auf Schiefer- und Granitaren Böden gepflanzt. Der Weinbau erfolgt nach den Prinzipien der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft. Die Erträge sind sehr niedrig, etwa 25 bis 30 hl pro Hektar. Die Reifung dauert lang, damit sich die Weine natürlich ohne Klärung und Stabilisierung entwickeln.
Verkostungsnotizen:
Es zeigt sich ein Bukett von schwarzen Früchten wie Kirsche und Blaubeere, gefolgt von subtileren Aromen von Pfeffer und Pfingstrose. Am Gaumen ist der Einstieg weich und frisch, der Mittelteil des Gaumens zeigt eine sehr schöne Balance mit einer feinen, leichten Tanninstruktur. Der Abgang wird immer noch von fruchtigen Noten getragen.
Rebsorte: 100% Carignan, alte Reben von 50 bis 70 Jahren, Ausbau in Edelstahltanks.
Die Fermentation erfolgt spontan (mit einheimischen Hefen) und es wurden keine Sulfite während der Vinifizierung und der Reifung hinzugefügt. Die Maischegärung dauert etwa zwei Wochen mit einer langsamen, sanften Extraktion und einer Temperatur, die 26°C nicht überschreitet.
Speiseempfehlungen:
Fingerfood, gefüllte Tomaten, Spaghetti Bolognese, leichte Gerichte, zartes Fleisch.
Serviertemperatur: 14 - 16°C
